Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana

Pergunta: stevia rebaudiana


Bom dia, comprei uma planta de stevia rebaudiana. Gostaria de perguntar se você tem informações sobre como usá-la em vez de açúcar.
obrigado

Resposta: stevia rebaudiana


Dear Michela,
A estévia é uma planta perene nativa da América Central e do Sul, onde é usada como adoçante há milênios, pois contém substâncias chamadas glicosídeos, que têm um sabor adocicado forte, mas que não fornecem calorias se ingeridas; essas substâncias, incluindo o esteviosídeo, são encontradas principalmente nas folhas. A introdução deste adoçante na Europa e na América do Norte sofreu alguns contratempos, pois é necessário estabelecer a toxicidade de um produto antes de comercializá-lo; embora vários organismos de controle tenham estabelecido uma quantidade máxima de esteviosídeo a ser consumido diariamente, parece que a estévia não afeta a saúde, mesmo se consumida em doses mais altas. Considerando que os adoçantes contidos na estévia podem ter um poder adoçante de até 200 vezes o do açúcar, entende-se que não é fácil consumir doses excessivas de estévia: o esteviosídeo contido em um pequeno folheto apical, adoça como uma colher de chá de açúcar; Para consumir uma dose maior do que a sugerida pelos órgãos internacionais de controle, deve-se consumir enormes quantidades de alimentos doces em um dia. Assim, a estévia acaba sendo um adoçante sem problemas de saúde, além de não fornecer calorias e também ser indicado para diabéticos. Além disso, as substâncias edulcorantes contidas na estévia não sofrem degradação se cozidas, aquecidas e misturadas com água, o que a torna um adoçante mais adequado para uso na indústria de alimentos, em comparação com os adoçantes mais usados ​​atualmente, como aspartame, que nunca deve ser aquecido. Hoje, o uso da estévia, além de continuar nos locais de origem da planta, é generalizado na Ásia, menos na Europa e na América do Norte. Normalmente, os extratos das folhas de estévia são usados ​​como adoçantes, que são misturados com excipientes, de modo a torná-lo semelhante ao açúcar granulado comum; essa prática é motivada pelo forte poder adoçante do esteviosídeo, o que tornaria muito difícil o uso do ingrediente ativo "sozinho": se adoça 200 vezes mais que a sacarose, use uma quantidade de uma colher de chá de açúcar se os grânulos forem contados. Como ocorre nas áreas de origem da estévia, também é possível usar diretamente as folhas de estévia como adoçante, pois apresentam um sabor agradável, semelhante ao da sacarose, com sabor residual de alcaçuz. Normalmente são usadas folhas secas, um único folheto adoça mais ou menos como uma colher de chá de açúcar. Ou prepare uma infusão com as folhas, que são aquecidas para evaporar a maior parte da água e usadas como xarope de açúcar. É claro que esse uso requer uma certa prática, porque não é fácil indicar a quantidade de xarope ou quantas folhas são necessárias para adoçar um bolo ou creme. É muito mais fácil usar folhas de stevia secas e moídas para adoçar uma xícara de café ou uma xícara de chá.