8 receitas fáceis de vinho de passas caseiras

8 receitas fáceis de vinho de passas caseiras

O fermento feito com passas acelera a fermentação do vinho caseiro. Mas as uvas secas podem ser completamente substituídas por uvas frescas. A vantagem do vinho com uvas passas é que é fácil de preparar no inverno, quando as vinhas do país estão em repouso. As receitas irão interessar aos vinicultores novatos que estão longe de cultivar uvas, e jardineiros experientes estarão interessados ​​em comparar o sabor e o aroma de uma bebida feita de uvas maduras e secas.

Características de fazer vinho de passas

O fermento selvagem deve permanecer nos frutos secos. Portanto, as passas não são lavadas antes do processamento.

O vinho de uvas secas é preparado da mesma forma que o vinho fresco. O mosto de fermentação é colocado em uma garrafa com selo d'água. O fermento de passas é preparado preliminarmente. Nesta fase, ficará claro se o produto selecionado é adequado para a vinificação.

Se houver bolhas flutuando ativamente na superfície, um aroma de vinho fermentado aparecerá - você obterá um bom vinho.

O fermento é armazenado na geladeira por até 30 dias. Antes de usar, é necessário manter em temperatura ambiente por 48 horas, adicionando 0,5 colher de açúcar.

Regras de seleção de ingredientes

Para o vinho, você deve escolher frutas:

  • tamanho médio;
  • ampla;
  • com uma flor de fermento esbranquiçada;
  • variedade doce.

As passas que são muito moles ou duras, brilhantes e úmidas estão livres de fermento selvagem. O produto não é adequado para vinificação devido ao tratamento conservante.

Como fazer vinho de passas em casa

A bebida é preparada em garrafa de vidro com selo d'água. Para remover o gás do vinho, uma tampa de plástico com um tubo é colocada no gargalo da garrafa ou uma luva médica de borracha é firmemente amarrada com um furo no dedo.

A receita clássica sem açúcar

A composição inclui a quantidade mínima de ingredientes:

  • um quilo de uvas secas;
  • 0,5 litros de massa fermentada de passas;
  • 5 litros de água de nascente pura.

Como cozinhar:

  • mergulhe as frutas secas em 2 litros de água morna e deixe por 2 horas, depois amasse em um picador de carne ou liquidificador;
  • transfira a massa para uma garrafa, despeje a água de passas e o restante fresco, recheio, do recipiente;
  • adicione fermento;
  • feche o frasco com gaze e deixe por 3 dias em local aquecido, até +25 graus;
  • agite quando a espuma se formar;
  • colocar selo d'água no pescoço e deixar fermentar por 60 dias;
  • quando o vinho parar de tocar, insista em um selo d'água no escuro e fresco por 3 meses.

Despeje o vinho claro sem sinais de fermentação nas garrafas preparadas.

Opção de arroz

Ingredientes:

  • 250 gramas de passas;
  • 750 gramas de açúcar;
  • 2 litros de água de nascente;
  • ¼ colher de chá de ácido cítrico;
  • 500 gramas de arroz não cozido;
  • 250 gramas de cultura inicial.

Preparação:

  • despeje 1,5 litros de água em uma panela, misture o ácido cítrico e o açúcar;
  • cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que os grãos se dissolvam, depois deixe esfriar;
  • despeje o arroz em uma garrafa de vidro e despeje sobre a calda preparada;
  • cubra o recipiente com gaze e deixe por um dia;
  • adicione água, passas e massa fermentada;
  • mexa, cubra com gaze novamente;
  • mantenha no escuro a +20 graus por 2 dias, depois insista sob um selo d'água por um mês;
  • após o término da fermentação e formação de sedimentos, coar a bebida, despejar em uma garrafa limpa e deixar em local escuro até a clarificação por 60 dias;
  • filtrar o vinho, mantê-lo fresco em garrafas limpas por 3 meses.

O vinho de passas com arroz pertence ao tipo de saquê japonês, resulta forte, mas macio, com uma adstringência agradável.

Com frutas secas em polonês

Composição:

  • 5 litros de água;
  • 500 gramas de passas e damascos secos;
  • 100 gramas de sabugueiro preto seco, mirtilo ou amora preta;
  • 600 gramas de açúcar;
  • fermento de vinho.

Preparação:

  • mergulhe o fermento em água morna;
  • fazer xarope de açúcar;
  • moer frutas secas em um moedor de carne, coloque em uma garrafa, despeje o xarope de açúcar;
  • adicione bagas, fermento, misture e feche a garrafa com gaze;
  • quando a massa começar a fermentar, coloque um selo d'água e deixe por 7-15 dias;
  • coar a bebida fermentada e iluminada, insistir em selo d'água por até 5 meses, limpando-a periodicamente dos sedimentos.

O vinho acabado ficará transparente e tomará uma tonalidade rosa.

Receita de açucar

Composição:

  • 600 gramas de uvas secas;
  • um quilo de açúcar;
  • 4 litros de água;
  • fermento.

Preparação:

  • coloque frutas secas moídas, massa fermentada, 500 gramas de açúcar em um recipiente de fermentação e despeje água;
  • mexa a mistura até que o açúcar se dissolva;
  • deixe por 5 dias em selo d'água até que apareçam espuma e bolhas;
  • escorra um litro de líquido, acrescente 250 gramas de açúcar, despeje de volta e espere mais uma semana;
  • despeje a mesma quantidade de açúcar no recipiente e deixe por 2 meses;
  • após a cessação da formação de gás, despeje a bebida em outro recipiente;
  • filtrar periodicamente.

A prontidão do vinho é determinada pela sua transparência.

Com cerveja

Ingredientes:

  • 2 quilos de passas;
  • 400 gramas de açúcar granulado;
  • 5 litros de água;
  • 500 mililitros de cerveja.

Como cozinhar:

  • despeje as uvas secas moídas com água e deixe por 3 dias;
  • após a formação da espuma, insista em selo d'água por 15 dias;
  • coar o mosto, despejar em outro recipiente, misturar com açúcar e cerveja;
  • insista no frescor por 7 dias.

Coe o vinho acabado.

Com vodka

Composição:

  • 1,5 kg de passas;
  • 0,5 litros de vodka;
  • 2 quilos de açúcar;
  • 8 litros de água;
  • fermento ou fermento.

Método de cozimento:

  • misture o purê de secagem, açúcar e fermento em uma garrafa, despeje água;
  • cubra com gaze, aguarde 3 dias a fermentação;
  • colocar um selo d'água;
  • despeje a bebida fermentada em outra tigela junto com o sedimento;
  • adicione a vodka, mexa e despeje em garrafas menores.

Após 90 dias, o vinho está pronto. A adição de vodka torna a bebida mais forte.

Com hibisco

Ingredientes:

  • um quilo de uvas secas;
  • 1,5 kg de açúcar;
  • 250 gramas de hibisco;
  • 7 litros de água;
  • fermento.

Preparação:

  • moer as uvas até ficarem mingaus;
  • adicione o hibisco e cozinhe por 5 minutos;
  • esfriar até a temperatura ambiente;
  • insista sob gaze e selo d'água de acordo com a receita usual.

O hibisco confere ao vinho uma acidez fresca e tonalidade framboesa.

Com painço

Composição:

  • 500 gramas de uvas passas;
  • um quilograma de painço;
  • 1,5 kg de açúcar granulado;
  • 0,5 colher de chá de ácido cítrico;
  • 0,5 litros de cultura inicial;
  • 4 litros de água limpa.

Receita:

  • prepare o xarope misturando açúcar com ácido cítrico, deixe esfriar;
  • adicione o milho e deixe morno por um dia;
  • despeje o líquido com painço, passas, açúcar, massa azeda na garrafa de fermentação, deixe por 3 dias sob gaze;
  • manter por 2 meses sob selo d'água;
  • no final da fermentação, despeje a bebida em um recipiente limpo e deixe no escuro até ficar clarificada, liberando-a periodicamente de sedimentos;
  • Despeje o vinho clarificado em garrafas.

A bebida amadurece em 3 meses.

Fermento de vinho de passas faça você mesmo

Como fazer uma cultura inicial:

  • moer 200 gramas de passas;
  • coloque a massa em uma jarra de vidro;
  • adicione 2 colheres de sopa de açúcar granulado;
  • despeje água sobre o mosto até sua superfície;
  • manter o frasco coberto com gaze quente até a fermentação.

A 18-25 graus, o fermento deve fermentar por 3-4 dias.

Regras de armazenamento

Vinho de passas é mantido quente e seco a 10-25 graus. Com o tempo, a bebida ganha força, por isso o prazo de validade não é limitado.


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